März 2017 – SISTERECK

Mini-Zitronengugel

März 24, 2017März 22, 2019 Sarah

Offiziell hat der Frühling schon angefangen, allerdings kann man das an den meisten Tagen zur Zeit kaum glauben. Hier ist es draußen grau und ziemlich kalt, Schnee gab es heute Nacht auch nochmal… Ob es bis Ostern noch ein bisschen netter wird und wir die Ostereier bei meiner Schwiegermutter im Garten suchen können? Lassen wir uns überraschen! Für Frühlingsgefühle auf dem Ostertisch sorgen auf jeden Fall diese leckeren Zitronengugel. Ich habe sie diesmal in der Mini-Variante gemacht – ein Happs und weg sind sie 😀 Außerdem eignen sie sich auch noch als Schokoladenei-Halter 😉

Was Ihr zum Nachbacken braucht (für ungefähr 45 bzw 12 Stück)

250 g weiche Butter
250 g Zucker
4 Eier
1/2 Packung Zitronensäurepulver zum Backen
Schale von zwei unbehandelten Zitronen
200 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Silkionform für 15 Mini-Gugel und 4 cm Durchmesser oder für 6 Gugel mit 8 cm Durchmesser

Bevor es losgeht, den Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Silikonform mit Butter einfetten.

Butter, Zucker, Zitronensäure und Zitronenschalen mit dem Mixer (Rührstäbe) einige Minuten kräftig aufschlagen bis alles schaumig ist. Die Eier dazugeben und noch ein paar Minuten weiterrühren. Das Backpulver mit Mehl und Stärke mischen und zu der schaumigen Ei-Butter-Masse dazugeben. Auf mittlerer Stufe unterrühren. Es entsteht ein recht flüssiger Teig, deshalb braucht Ihr keine Knethaken, sondern könnt weiter die Rührstäbe verwenden.

Den fertigen Teig mit einem Spritzbeutel in die Förmchen verteilen (gibt viel weniger Kleckerei als mit einem Löffel). Wer keinen Spritzbeutel zur Hand hat, kann auch einen Gefrierbeutel nehmen und eine Ecke abschneiden. Da der Teig beim Backen noch aufgeht, würde ich empfehlen, die Förmchen nur bis etwas unter den Rand zu befüllen.

Die Gugelform auf den Ofenrost stellen und in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) schieben und ca. 15 Minuten backen. Um zu kontrollieren, ob der Teig durchgebacken ist, einfach mit einem Zahnstocher in den Teig stechen. Wenn Teig am Stäbchen kleben bleibt, noch ein paar Minuten weiterbacken. Lasst Euch nicht davon täuschen, dass Euch der Teig vielleicht noch zu weich vorkommt oder sich etwas eindrücken lässt. Sobald er abkühlt, härten die Gugel etwas nach.

Die Gugel aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Guten Appetit!

Wer möchte, kann die Gugel zusätzlich noch etwas mit Puderzucker bestreuen oder Zuckerguss bestreichen.

Für den Zuckerguss braucht Ihr

ca. 250 g Puderzucker
einige EL heißes Wasser
etwas Zitronensaft

Aus Puderzucker, Wasser und Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss anrühren. Dazu am besten nicht den kompletten Puderzucker auf einmal verwenden, sondern die Masse nach und nach anrühren. Für den Fall, dass Ihr zu viel Wasser oder Zitronensaft verwendet habt, bleibt Euch dann noch ein bisschen Puderzucker zum Eindicken der Glasur. Die Gugel mit dem Zuckerguss einpinseln und servieren.

Backen, Sistereck

Scones

März 21, 2017März 22, 2017 Sarah

Scones – Teegebäck, das man sofort mit den Britischen Inseln verbindet. Zur „Tea Time“ gereicht und auch wenn es sie mittlerweile in allen möglichen Varianten gibt, traditionell ein süßes oder neutrales Gebäck. Mit Erdbeermarmelade und Clotted Cream (einer Art buttrigen Sahne) serviert ein echter Genuss. Natürlich kann man die Scones auch mit einem herzhaften Aufstrich genießen! Da bekommt man doch direkt Lust auf eine schöne Tasse schwarzen Tee 😀

Was Ihr zum Nachbacken braucht

Scones (12 Stück)

250g Mehl
1/2 TL Salz
2 TL Zucker (wer es süßer mag kann auch mehr nehmen)
2 1/2 TL Backpulver
30 g weiche Butter
150 ml Milch
1 Eigelb zum Bestreichen

Clotted Cream (100-200 ml)

300 – 600 ml süße Sahne

Für die Clotted Cream: Richtige Clotted Cream muss einige Stunden köcheln und abkühlen und sollte deshalb einen Tag im Voraus zubereitet werden. Dazu die Schlagsahne in einem Wasserbad 5 Stunden lang vor sich hin köcheln lassen. Vorsicht, sie darf nicht kochen! Sobald sich oben eine goldbraune Kruste bildet, ist die Clotted Cream fertig. Durch das Köcheln hat sich die Sahne getrennt. Oben hat sich eine festere Masse gebildet, die Clotted Cream. Sie sollte noch einige Stunden abkühlen und kann dann abgelöffelt werden.

Mein Tip für die schnellere Variante: einen Becher süße Sahne steif schlagen. Anschließend einfach noch eine Minute weiter schlagen. Kennen wahrscheinlich die meisten – die Sahne beginnt buttrig zu werden. Fast wie echte Clotted Cream, nur schneller 😉

Für die Scones: Bevor es losgeht, den Backofen auf 230 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl, Salz, Zucker und Backpulver gut vermischen, Butter und Milch hinzugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschiene (oder des Mixers) so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Der Teig sollte relativ trocken und zäh sein, aber noch nicht bröselig.

Den Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche ca. 2 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher von ca 7 cm Kreise ausstechen. Diese auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. Wenn Ihr keinen Ausstecher zur Hand habt, könnt ihr auch mit der Hand kleine Kugeln von ungefähr 7 cm Durchmesser formen, auf das Blech legen und etwas platt drücken.

Die Scones mit Eigelb bestreichen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und lauwarm mit Clotted Cream und Marmelade genießen! Guten Appetit!

Backen, Sistereck

Mamas Käsekuchen

März 12, 2017 Sarah

Wenn es um Käsekuchen geht, scheiden sich ja etwas die Geister. Die einen schwören auf die Frischkäse-Variante, andere auf die Füllung mit Quark und Eiern. Ich persönlich bevorzuge die zweite Variante 🙂 Das Rezept meiner Mama habe ich noch etwas mit Zitronenschalen verfeinert und gebe außerdem Kirschen dazu. Superlecker und geeigent für jede Jahreszeit und jeden Anlass!

Was Ihr zum Nachbacken braucht

Knetteig

200 g Mehl
100 g weiche Butter
100 ml Wasser
1 Prise Zucker

Quark-Masse

6 Eier
120 g Zucker
1 Päckchen Vanille- oder Vanilinzucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 kg Quark
3 EL Mehl
1 Glas Sauerkirschen (abgetropft)

Bevor es losgeht, den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (∅ 24 oder 26 cm) mit Butter einfetten.

Für den Teig: Aus Mehl, Butter, Zucker und Wasser zunächst mit den Knetstäben der Küchenmaschine und anschließend mit der Hand einen glatten Teig kneten. Er sollte klebrig, aber nicht mehr flüssig sein. Diesen gleichmäßig auf dem Boden und an den Rändern der Springform verteilen und festdrücken.

Für die Quarkmasse: Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen und zunächst das Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Anschließend zur Seite stellen. Die Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen (Rührstäbe), den Quark und die Zitronenschale dazugeben, dann das Mehl hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Jetzt erst den Eischnee und dann die Kirschen mit einem Kochlöffel unter die Quarkmasse heben, anschließend die Masse auf dem Knetboden verteilen.

Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche beginnt, goldgelb zu werden. Achtet darauf, dass dies nicht nur an den Rändern passiert, da der Kuchen in diesem Fall in der Mitte oft noch weich ist. Um zu kontrollieren, ob der Teig durchgebacken ist, könnt Ihr einfach mit einem Zahnstocher in den Teig stechen. Wenn die Masse am Stäbchen kleben bleibt, noch ein paar Minuten weiterbacken. Ein weiteres gutes Indiz ist außerdem, wenn der Kuchen über den Rand in die Höhe aufgeht. Er sieht dann ein bisschen aus wie ein Pilz 😉

Abschließend einige Miunten im Ofen und dann 1-2 Stunden außerhalb auskühlen lassen. Guten Appetit!

Backen, Sistereck

Johannisbeerbaiser – kleiner Aufwand, großer Genuss

März 9, 2017März 11, 2017 Sarah

Johannisbeerbaiser – ein Kuchen, den ich mittlerweile fast im Schlaf beherrsche. Und von dem ich kaum genug bekommen kann 😀 Wenn der einmal vor mir steht, muss ich mich wirklich zusammenreißen, nicht gleich die Hälfte zu verputzen. Die Mischung aus einem Mürbeteig mit Mandelmasse, sauren Johannisbeeren und süßem Baiser ist einfach perfekt! Im Winter macht er Lust auf den Sommer und an heißen Tagen sind die sauren Beeren eine Erfrischung – und das bei wirklich überschaubarem Aufwand!

Deshalb verbringe ich in der Johannisbeersaison auch freiwillig einige Stunden damit, die Beeren zu pflücken, zu waschen, anschließend zu zupfen und dann abgewogen einzufrieren.

Was Ihr zum Nachbacken braucht:

400 – 700 g Johannisbeeren

Für den Mürbeteig

300 g Mehl
200 g weiche Butter
2 Eigelb
etwas Zucker

Für die Mandelmasse

3 Eigelb
100 g Zucker
80 g gemahlene Mandeln
50 ml Milch

Für das Baiser

5 Eiweiß
250 g Zucker

Bevor es losgeht, den Backofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Tartform (∅ 24 oder 26 cm) oder ein Backblech mit Butter einfetten.

Für den Mürbeteig: Aus Mehl, Butter, Eigelb und Zucker zunächst mit den Knetstäben der Küchenmaschine und anschließend mit der Hand einen glatten Teig kneten. Diesen gleichmäßig in der Tarteform oder auf dem Backblech verteilen und an den Rändern festdrücken. Wahlweise könnt Ihr den Teig auch in Frischhaltefolie verpackt eine halbe Stunde kalt stellen. Das Ausrollen gelingt so etwas leichter. Dabei sollte der ausgerollte Teig immer etwas größer als die gewünschte Form sein, damit Ihr auch hier einen Rand formen könnt.

Für die Mandelmasse: Die Mandeln mit Eigelb, Zucker und Milch in eine kleine Schüssel geben und mit einem Löffel gut durchrühren. Auf dem Mürbeteig verteilen und zusammen ungefähr 10 Minuten backen. Wenn Ihr das Blech aus dem Ofen holt, sollte die Mandelmasse nicht mehr flüssig sein. Ein paar Minuten abkühlen lassen.

Jetzt die Johannisbeeren auf dem vorgebackenen Teig verteilen, sodass der Boden komplett bedeckt ist. Wenn Ihr eine etwas kleinere runde Tarteform verwendet, reichen ca. 300 g Beeren. Für ein ganzes Blech solltet Ihr 600 – 700 g einplanen.

Für das Baiser: Für eine Tarteform reicht das Baiser aus 3 Eiweiß und 150 g Zucker, für ein Backblech braucht ihr die Masse aus 5 Eiweiß mit 250 g Zucker. Zunächst das Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und einige Minuten weiter schlagen bis sich der Zucker gelöst hat. Es entsteht eine zähe Baisermasse. Diese auf den Beeren verteilen – je nach Bedarf mit einer Spritztüte oder einfach mit einem Löffel. Den Kuchen noch ca. 15 Minuten backen bis das Baiser beginnt goldgelb zu werden.

15 bis 30 Minuten abkühlen lassen und dann heißt es: Ran an die Gabeln! Guten Appetit!